10月、11月。いよいよ上海蟹の季節到来ですね。
皆様のまわりでも今年はいつ食べようか？と計画
をしはじめるのではないでしょうか。
私はむくのがめんどくさいので、蟹味噌とて食べや
すいところだけいただければもう満足なのですが
蟹好きな人にとってはあの細い足の部分をむいて
いるときでさえニコニコしています。
蟹を食べるときは、本当に静かになり真剣にむいて
いるので本当におもしろいです。
蘇州近郊の陽澄湖や無錫太湖で採れるこの上海蟹。
でも、“上海蟹”というこの名称、実は日本でしか通用
しません。
地元中国では“大閘蟹”（ダージャーシエ dàzháxiè
上海語 ドゥザッハ）
陽澄湖産を証明するシリアルナンバー
入りの上海蟹
この上海蟹シーズンは“九雌十雄”旧暦の9月の雌、
10月の雄ということばがあるように、お腹にたっぷり
卵を抱く10月の雌と、ねっとりとした白子が美味しい
11月の雄は格別！！！
では、上海蟹はなぜ秋なのでしょうか？
それは夏に盛んにうごいた蟹が、北からのシベリア風
の寒さにより急に動かなくなるため、蟹味噌や肉が一
気に蓄積されるからです。
食べ方としては「蒸蟹」が一般的。生きた蟹をタコ糸で
しっかりと結びシソの葉を敷いたセイロで一気に蒸し上
げ、鎮江産の黒醋と生姜のきざみで食べます。
鎮江産の黒酢は墨のように黒く、味はすっぱさの中に
どこか苦みも感じさせ、この苦みがカニを食べた後の口
の中に残るあのふんわりとしたうまみを出すのです。
生姜のきざみは、カニの生臭さを消す作用があります。
中華料理には「陰と陽」があり、この上海蟹（陰）と生姜
（陽）の関係もそれで、上海蟹を食べると体温が低下す
るので、そこで調味料の中に生姜を加え体温の低下を
防いでいるのです。
また甲羅に少し紹興酒を入れいただくという方法もあり
ます。紹興酒の甘みとミソの深い味わいがいつまでも
口に残ります。
そして食べた後には龍井茶（杭州を産地とする緑茶）で
手のニオイを落とします。タオルや石鹸ではなかなか落
ちない蟹の生臭さが簡単にとれてしまいます。
皆様も今年の上海蟹挑戦してみてください。
(私ども重慶飯店麻布賓館では10月19日より
上海蟹コースをご用意しておりますので
是非いらしてください。
重慶飯店 麻布賓館
東京都港区西麻布3-2-34 西麻布ヒルズ1F
03-5771-3680)
vol.1 中秋節について
李 楊秀瑛さんプロフィール
直径90cmの大月餅
中秋節は旧暦の８月１５日、秋の真ん中
にあたるので中秋といいます。
中秋節は春節に次ぐ中国の伝統的な節
目の日です。中秋節の風習はさまざまで
すが、親しい人が集まって、円満な生活
を望む日でもあるのです。
また、中国ではこの日は嫁いだ娘が年２
回生家に正々堂々ともどれるうちの１回
でもあるのです。
中国では家族円満は大事なことであり、
その時に口にする食べ物にも縁起をかつ
ぎます。
“月”にみたてたお菓子が“月餅”で、日本
の中華街では人気のお土産として一年中
売られていますが、本来は中秋の名月を
楽しむ伝統的な季節のお菓子なのです。
今でも中秋節を楽しむ文化は大切にされ、
国民の休日にもなっており、月餅を仲の良
い友人やお世話になったひと、遠く離れて
いる家族などに贈ります。
食事のあと、庭先にテーブルをだしてその
上にお菓子（月餅）と果物を用意し、月を
ながめながら家族団欒の時をもつのです。
「中秋節」は、日本のお月見と同じなんで
すが、違うところは用意するものが違うと
ころです。
日本では・・・白玉のお団子とススキ
中国では・・・月餅と果物
でも意外なところに共通点があります。
何だと思いますか？
お月様にうつる“ウサギ”です。
お月様があまりにもきれいなので、
お姫様がウサギを一緒に連れて天に
のぼってしまったという説があるのです。
重慶飯店では毎年中秋節限定のアヒルの
塩卵入り月餅を販売します。この月餅には
ファンが多く、いつもこの時期心待ちにして
おられます。
アヒルの塩卵入り月餅
また、重慶飯店の恒例行事として、横浜
中華街にあるローズホテル横浜と重慶飯
店別館に巨大月餅を展示し、中秋節のそ
の日にお客様に召し上がっていただける
ように切り分けられます。
この日のイベントが年々お客様と地域の
方々に知れわたり、今では３００名以上の
かたがたが並ばれております。
大月餅の切り分けイベント
今年の中秋節は９月２２日です。
１１時３０分より切り分けられますので
もし、ご興味がおられれば、是非参加
してください。
ローズホテル横浜
http://www.loonmoongroup.com
李 楊秀瑛さんプロフィール
アーネストコラム「洒洒落落」は各分野で
ご活躍の方々がそれぞれの視点で自由に
テーマを設定し寄稿いただきご紹介させて
いただく連載コラムです。
7人目は李 楊秀瑛さんです。
李 楊秀瑛（リ シュウイン）さんは約10年前、ア
ーネストで建てたご自宅でフラワーアレンジメント
などのお教室「Hsiuying Design」を主宰されてお
ります。プロのアーティストとして、ホテルのインテ
リアコーディネート、 ショウルームディスプレーな
ど様々なご活躍をされております。
李さんのデザインされた作品。
2001年3月に竣工したご自宅。
元々はゲストルームとして計画されたスペースを
急遽設計を変更したアトリエ。教室はこちらで行っ
ております。
ご自宅パティオ。
李さんのセンスが随所に感じられ
10年経っても楽しく素敵に住まわ
れており、嬉しく感じました。
ご主人は横浜中華街「重慶飯店」、併設する「ローズ
ホテル横浜」を経営されており、オーナー夫人の李
楊秀瑛さんはそれぞれの内装、インテリアコーディネ
ートを全て担当されております。
ご自宅近くの東京第一号店となる「重慶飯店
麻布賓館」。店内は落ち着いた空間で
インテリアに中国の雰囲気を残しながら全体
的 に上品でモダンな印象。
先日ご主人との結婚25周年のウエディングパーティ
ーをされたそうで、カラードレスをご自身で作られ、テ
ーブルアレンジ、お土産のお皿デザインなど、全てが
手作りの「大人の結婚式」を挙げらていました。
ウエディングパーティーの写真集。
会場は山手へレン記念教会に隣接する李さ
んの横浜のご自宅ローズレジデンス。現在は
ハウスウェディングとして使われています。
‘いくつになっても自分磨き’とおっしゃるように
社長夫人として、3人のお子様の母親として多忙の
毎日の中、更なる勉強をと最近は書道を本格的に
習われているそうです。
いつお会いしてもキラキラと輝いておられる李さん。
今回の寄稿では在日3世でおられる李さんから
中国文化のご紹介です。ガイドブックなどには載
っていないような、貴重な小話が聞けるのではな
いでしょうか。
Profile
楊 秀瑛(ヤン シュウイン)
「古流松壽会」「ムサ・フラワーコーディネータースク
ール」デザインコースを経て、「デ・マスターフラワー
スクール」マスターコース卒業。ホテルやレストラン
の装花・内装インテリア・テーブルコーディネート、テ
レビ番組のクリスマスディスプレイ、ウエディングを
手掛ける。
さまざまな花材と布地を駆使して“シュウイン スタイル”
を打ち出す。その独創性はフラワーアレンジメントにと
どまらず、鏡、額、シャンデリア等の制作、食器デザイ
ンに及ぶ。
vol.1 中秋節についてhttp://earnest-blog.jp/past/2010/09/_vol1.html
vol.2 上海蟹についてhttp://earnest-blog.jp/past/2010/09/_vol2.html
vol.3 嫁入り籠についてhttp://earnest-blog.jp/past/2010/10/_vol3_1.html
vol.4 春節についてhttp://earnest-blog.jp/past/2010/11/_vol4.html
アイムホーム 2010 NOVEMBER no.48に掲載されました。
審美性に満ちたデンタルクリニック
カーテンウォールで囲まれたガラスの箱体。
最新の医療設備を取り囲む4 層の吹抜けは
清涼感に満ち溢れ、確固たるレンガスタイル
の壁面が信頼感を高める。
美しい外観を有し、最良の機能性を具備する
クリニックは医療施設を超えた空間となった。
(画像をクリックすると内容がご覧頂けます)
アーネストは個人住宅に限らず、医療施設、各種店舗
オフィス、賃貸ビルなど、様々な建築設計を行っております。
全てに共通することはデザインと機能性の融合です。
是非、皆様のご要望をお聞かせください。
お問い合わせ
アーネストアソシエイツ
港区芝5-5-1
03-3769-3333
earnest@earnest.co.jp
日中の気温はなかなか下がりませんが、信州は秋。
コスモスはもう終わり。高くなった秋空に向かって
すすきの穂が陽の光を受けて鈍く輝き始めています。
年齢も、住んでいるところもばらばらな車仲間
の友人たちとランチの待ち合わせをしたのは
農園とワイナリーがある「ヴィラデスト・カフェ」。
軽井沢から浅間山を右手に見ながら、小諸方
面へ車で小一時間ほどドライブすると到着い
たします。テーブルの配置は少々窮屈ですが
窓外に広がる景色を楽しみながらの週末ラン
チだったらきっと気になりません。
この地に農園ができて10年、そこにワイナリー
が開設されて6年だとのこと。やはり、なにごと
かをなしとげるための情熱は、深ければ深い
ほど、熱ければ熱いほど、その実りある結果が
人々に響くことが証明されていることを目の当た
りにしてきました。
担当した連載の最終回です。
仕事をしているといろいろな出会いがあります。
ひとつひとつ、いずれの出会いも大切なのですが、
才能に甘んじることなく、熱い情熱をもって“こと”と
あたる人と出会ったときにはことさら嬉しくわくわく
します。そんな熱くて魅力的な人をおふたりほど
引用して、コミュニケーションという仕事のひとつの
側面をご紹介しながら、次のかたにブログをお渡し
したいと思います。
中村洋基さん
中村洋基（なかむら・ひろき）さんは電通の売れっ子
クリエイティブ・ディレクター。足利学校で名高い栃木
の足利出身。Webを中心とした広告クリエイティブの
鬼才です。
制作担当いただいているプロジェクトは、TOTOの
コーポレートコミュニケーション（企業広告）
「TOTO TALK web」です。
創業者大倉和親（おおくら・かずちか）の「わが国
における厨房・浴室・便所等衛生上の設備は欧米
諸国に劣り、これに要する内地製陶器類もまた不
完全にして、過去において輸入品を防遏（ぼうあ
つ）出来なかったことを深く遺憾とする」という熱き
想いを形にして、1917年にTOTO（当時は東洋陶
器株式会社）は生まれました。
下水道がいまだ整備されていず、衛生陶器のな
にものかも理解されない時代に水洗便器をつくり、
衛生思想の普及と環境衛生の重要性を啓蒙する
ことから始めた業も93年が経ちました。
すでに世の中には、生まれたときから洋式トイレ、
ウォシュレットがあたりまえの世代が成人してお
いでです。この次世代を担う若いかたがたに、
TOTOがどんな会社であるのか、どのような志を
もって日本の水まわりの生活文化水準を現在の
位置に引き上げてきたのか、そしてさらに現代に
おいても粛々とその使命を全うすべく活動を続け
ていることをぜひ知っていただきたいと、現社長
の張本邦雄（はりもと・くにお）は願っているので
すが。
そのミッションを負い、「TOTO TALK web」は、イ
ンターネット世代の若いかたがたにまずは“ふり
むいていただこう”と、第一弾をスタートしました。
「TOTO TALK」は、webだけでなくTVCMもあります。
TVCMをディレクションいただいたのは広告業界の
トップクリエイター澤本嘉光氏。その澤本氏から、web
チームの候補として名前を告げられたとき、中村さん
はようやく20代に別れを告げたころだったでしょうか。
澤本氏が「若いけどとにかくweb界ではすごい」と太鼓
判を押しながら、「知ったかぶるとひどい目に遭いますよ
・・・」とシニカルに口元を歪めて、謎めいた言葉を残した
のが実に印象的。不安半分、否が応でも期待感が高
まりました。
中村洋基さんに初めてお会いしたときの第一印象は
非地球人（いい意味ですし、褒め言葉です）。そこに
いてそこにいないような無機質な表情をもち、口数少
ないかわりに、ときどきその切れ長の目から彼の脳内
のなんらかのシグナルが電波になって発せられるよう
な独特の雰囲気をもつ青年でした。
私はアナログからデジタルに世の中が変わろうとして
いたはざまの世代に属しています。作り込みが必要な
プロジェクトでは、制作チームのメンバーが、どういう感
性をもち、どのような感情発現をし、情熱があるかどう
か、じかに確認できないと安心できないタイプです。
であるにも関わらず、なかなか中村さんとの対話が対
話になりません。熱いのか？熱くないのか？情熱があ
るのか？ないのか？なにひとつ実態をつかめないまま
透明なシールド越しに相対しているかのようなもどかし
さに焦りと苛立ちを感じながら、プロジェクトはスタート
してしまいました。
リアルな人物の実態を見せてもらえないのは、世代格差
によるコミュニケーション方法の違いが原因であれば仕
方ありません。ならばこちらから見にいこうと、中村さん
がネット上に発進している情報をさがしにいくうちに、中村
さんが並々ならない直感力と情熱をもったhotな人である
ことがわかり始めたのは幸いでした。
生来の才能とこれまでの経験に裏付けられた直感力で
「こうだ」と確信した方向性はとことんこだわる。それを実
行するために困難があればひとつひとつつぶしこみ、必
要なことは積み上げていく。その姿勢と“熱さ”はものづ
くりの職人に通ずるところがあり、かつ中村さんが中村さ
んであって、他と一線を画しているのは、駆使する技術
は最先端であっても、必ず人と人とのつながりが感じられ
る人間味が加わる点だと私は思っています。
だからこそ、表現はクリエイティブのプロである中村さん
にお任せし、こちらはそのアイディアが生み出す効果の
確からしさを判断する。あとは凡庸でない表現を実現する
ため、クライアント側としてできる限りのサポートをする、と
いうよい関係性をつくれたのだと思います。
TOTO TALK web第一弾は、カンヌの国際広告祭を含む
国内外の広告賞を４つ受賞しただけでなく、公開直後か
ら現在に至るまで、若いかたがたを中心としたTwitterで
700近い好評のつぶやきをつけていただいております。
評価をいただきましたこと、私にとっての今年もっとも嬉し
い出来事のひとつとなりました。
松嶋啓介さん
松嶋啓介（まつしま・けいすけ）さんはすでにご存
じのかたも多いのではないでしょうか。20代でニ
ースに渡ってレストランをオープン。仏ミシュランで
今年で連続５回の一つ星を獲得したフランス料理
の雄です。
生まれは福岡の太宰府。料理人の道に入ろうと思
ったのは小学生のときで、きっかけはお母様にあっ
たそうです。
初志貫徹を成し遂げたばかりでなく、30代前半に
して、「料理人としてはやりたいことのひととおり
はできた」と言い切ることができるほどのありあま
るパワー。今の松嶋さんからは、料理人の枠にお
さまらず、食から文化まで、およそ人が心地よく快
く生活するためのあらゆる領域に関心の網を広げ、
着々と次のアクションのための布石を打っている
様子がうかがわれます。
ほのぼのとした外見とは異なり、松嶋さんの中に
熱い血潮がたぎっていることはその活動領域と
実績を見れば一目瞭然です。
原点のフランス料理店だけでなく、ニースの日本
料理店「saison」、東京のフランス料理店「レストラ
ンＩ（アイ）」とビジネスは拡大されました。次はなん
だろう？と問う間もなく、パリ進出のとてもエンター
テインメントな構想を、一見ぶっきらぼうに、でもそ
の実内心では興奮しているに違いない熱心さで語
られてしまうと、松嶋さんの壮大な計画にいつのま
にか巻き込まれて、思わぬ夢の翼を広げてしまう
こともしばしばです。
ご本人は否定するかもしれませんが勉強家。学んで
得たことは、机上で終わらせることはなく、必ず実戦
に応用して有言実行。ねらった的は過たず射抜いて
いくようなそのような印象があります。
自ら「マーケティング力、営業力はNo.1」とおっしゃる
とおりに、自由奔放そうでいて、しっかりとストラテジ
ストだったりするところがまたチャーミングなのですが。
残念なことにご協力いただこうと思った企画はタイミン
グが合わずに実現できなかったのですが、以来、率
直な意見ももらえるようになったことが嬉しい展開です。
自分の為す業を愛し、強烈な意志をもち、情熱をもって
それを熱く語って周囲を巻き込みながら、真摯に進ん
でいく人々はいつも魅力的に輝いています。
「愛業至誠」。TOTOの社是にもその思いが息づいて
います。
出会った熱くて魅力的な人々に感嘆するばかりでなく
私自身もそのような存在でありたいと願ってやみません。
back number
vol.1 海のこと、水のこと、エコロジーのこと
vol.2 GT-Rでドライブ
vol.3 お宿「あさば」− 上質であることの義務と責任
profile TOTO株式会社 佐藤仁美さん
日本建築士会連合会が発行する「建築士」
会員作品展に掲載されました。
戸建住宅（専用）
深沢の家
ファサードのアクセントに用いた三次元曲面は
アプローチから歩むごとに光景がドラマチックに
展開し、その先への期待感を演出している。
周辺の緑（借景）を取り込み、外部との一体感
を図りながら、素材のコントラストを融合させ
温かみのある住宅としました。
お問い合わせ
アーネストアソシエイツ
東京都港区芝5-5-1
03-3769-3333
earnest@earnest.co.jp
アーネストアーキテクツのWEBサイト GALLERY作品事例
に"コレクションギャラリーを回遊する家"が追加されました。
お施主様が愛するフェラーリ。透明BOXとなった
ビルトインガレージに実車をおさめ、和室、寝室
リビングと、それぞれ異なるレベルでの鑑賞が
可能となりました。実車以外にも多数のフェラーリ
コレクションを所有されており、それらを一つの空間
にまとめ、サーキットのようにぐるりとコレクションル
ームを回遊するプランです。
（I'm home no.46にも掲載されています。）
アーネストアーキテクツWEBサイトでは画像が
大きくご覧いただけます。
アーネストアーキテクツWEBサイトへ
http://earnest-arch.jp
GALLERY作品事例では他にも多数の
邸宅をご覧頂けます。
是非、様々な可能性をご覧下さい。
GALLERY作品事例へ
http://www.earnest-arch.jp/gallery/index.html
お問い合わせ
アーネストアソシエイツ
東京都港区芝5-5-1
03-3769-3333
earnest@earnest.co.jp
修善寺温泉は小さな街です。
6年ほど前、町なかのせまい道でのすれ違いで、道脇
のプランターに買ったばかりのドイツ車をこすって以来
私にとっては鬼門同然の町だったのですが・・・。
7月の週末のヨット遊びの帰り道、気まぐれで東京とは
逆方向の電車に乗って訪れて、おっとりと鄙びた町の
風情がとても気になり始めたのです。
町には3世紀以上続くお宿の「あさば」があります。
ふいにどうしても「あさば」に泊まりたくなり、先週末は
その「あさば」にうかがいました。
序
お宿のもてなしには、にぎにぎしいものもありますが
「あさば」で味わうことができるのは、奥ゆかしさだと
思います。空間と時間、お宿の人との距離感、それ
らすべての「間（ま）」が均衡していないと、この奥ゆ
かしさは生まれてきません。その均衡は、惑星がそ
れぞれ太陽の周りを今日も回るような、と言ったらよ
いでしょうか。あるいは、能の囃子の小鼓や大鼓の
音と音の余韻の重なり合い、茶席で茶が点てられる
までに変わっていく釜の音と音のつながりにもたとえ
たい。すべてが“ちょうどよい”とは、本当に心地がよ
いことです。
宿の内には、調度類や装飾や生け花が、ここにあって
ほしいと思う空間に、まるでパズルの答のように、ひと
つひとつおさまっています。
和のもの、洋のもの、トラディショナルなもの、コンテン
ポラリーなもの。宮島達男、Daniel Buren、李 禹煥の
アートピース、Mario Belliniのレンガ色のキャブチェア
やHarry Bertoiaの白のダイヤモンドチェアが置かれる
ことも、気負うことなく必然で、つい忘れがちな、“同時
代的（コンテンポラリー）であること”とはどういうことか
を再認識いたしました。
破
用意されたお部屋は「藤」。６畳の次の間と８畳の
本間に続いた一段さがった板の間は、せせらぎが
池に流れ込む庭に臨んでいます。
そればかりか、廊下、浴室とも小さな庭に面してい
ましたから、明るく開放的な部屋内からはいろいろ
な時間のいろいろな光を楽しむことができます。
椅子に身を預けて飽きずに庭を眺めることができる
とは、好むと好まざるとに関わらずハイテンポで過ぎ
ていく都会の暮らしにまきこまれている身にはなに
よりの妙薬です。
湯は泉質はアルカリ性単純泉で無色透明。嬉しいことに
「あさば」は源泉かけ流しで塩素は使われていません。
なによりの贅は池に臨んだ野天風呂。朝日も浴びながら
の早朝の湯浴みは、私にとっては至福のときでした。
内湯の「南天」、「卯の花」。ふたつの家族風呂で使われ
ている浴槽はいずれもよく磨かれた高野槇。よい香りに
包まれながら、あふれる湯に伸び伸びと身を浸すことが
できます。（こちらは「卯の花」）
同じく高野槇の浴槽が使われた藤の間の部屋付の浴室
もよく磨かれた芳しい香りが立ち込めて・・・。
浴槽に身を伸ばして、ちょうど目の高さに小さな庭が広が
ります。気付けば、宿の内の空間の至るところにそれぞれ
の景色があるのです。
急
これまでの２回の記事のなかで、書きたいことのなかに
結びつきを見出して、TOTOのプロダクトについても同じ
視点でご紹介してきました。TOTOにもさまざまなこだわ
りはあります。開発者たちの重箱をつつくような技術を
搭載して、たとえば、よじれることなく1枚板のように打た
せ湯が吐水されるスーパーエクセレントバスのWSシリー
ズなどが造られているのですが・・・。正直に申し上
げましょう（笑）。今回は降参です。どう考えてもお話を
つなげることができません。こだわりの起点が異なること
心構えが異なること、を思い知ったように感じております。
上質という言葉があります。意味するところは、品質が
高水準、普遍的な価値を持つ。このようなイメージを想
起させたいときに、プロダクト説明のコピーに気軽に使
われる言葉でもあります。
本当の意味の上質とは、気ばらず、自ら出ばらず。あく
まで自然体であって、ですがその自然体の陰には、あ
たりまえに積み上げられ鍛錬された技と、繰り返しの
営みがあるものなのでしょう。
上質であることには義務と責任が伴う。
そのことを「あさば」で教えていただいたように思います。
＊ご参考
スーパーエクセレントバス／TOTO Super Excellent Bath
ニューマテリアル／TOTO New Material
back number
vol.1 海のこと、水のこと、エコロジーのこと
vol.2 GT-Rでドライブ
profile TOTO株式会社 佐藤仁美さん
アーネストグループにおいてリフォーム事業を担う
クラフトスピリッツ株式会社のWEBサイトが
リニューアル致しました。
クラフトスピリッツWEBサイトへ
TOPページではリフォーム後の画像をご覧頂けます。
クラフトスピリッツ増改築事例のページでは
多数の邸宅をBefore＆Afterでご覧頂けます。
華麗なる変身を是非ご覧くださいませ。
クラフトスピリッツ増改築事例へ
また、増改築事例に最新事例を追加致しました。
1階の床を下げ、全体的に天井を高く取り、各部屋
伸びやかな空間となったI邸。
全体的にヨーロピアンな雰囲気としつつ、和室には繊細
な竹格子を採り入れるなど、お施主様の拘りが随所に
感じられる邸宅となりました。
クラフトスピリッツ増改築事例Gallery11
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東京都港区芝5-5-1
03-3769-3333
earnest@earnest.co.jp
